Τα air fryers ή αλλιώς φριτέζες αέρος είναι η νέα τάση στη μαγειρική.
Με το air fryer μπορείτε να απολαύσετε φαγητά που μέχρι τώρα αποφεύγατε γιατί θα έπρεπε να τα τηγανίσετε σε πολύ λάδι.
Το air fryer δίνει το ίδιο αποτέλεσμα με το τηγάνισμα, διατηρώντας τη γεύση και την υφή του φαγητού χωρίς να σας «γεμίζει» με περιττά λίπη και θερμίδες. Έτσι, πλέον έχει γίνει ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να απολαύσει κάποιος τραγανές πατάτες, κοτομπουκιές ή φτερούγες κοτόπουλου και κεφτεδάκια. Φυσικά, πολλά ακόμη φαγητά μπορούν να μαγειρευτούν στο air fryer.
«Το μαγείρεμα στο air fryer είναι μια πιο υγιεινή επιλογή γιατί ουσιαστικά εξαλείφει τα πρόσθετα λίπη», επιβεβαιώνει η εγγεγραμμένη διαιτολόγος Julia Zumpano, RD, LD.
Πώς λειτουργεί το air fryer ή αλλιώς φριτέζα αέρος
Παρά το όνομά τους, οι φριτέζες αέρος δεν τηγανίζουν τα τρόφιμα. Λειτουργούν ως «μίνι» φούρνοι. Πιο συγκεκριμένα, αυτές οι συσκευές που μπορούν να τοποθετηθούν στον πάγκο της κουζίνας χρησιμοποιούν έναν ανεμιστήρα ο οποίος βγάζει ζεστό αέρα γύρω από ένα καλάθι όπου μπαίνει το φαγητό. Το αποτέλεσμα; Τηγανητές πατάτες, λαχανικά και άλλα φαγητά γίνονται τραγανά εξωτερικά, ενώ παραμένουν υγρά εσωτερικά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φριτέζα αέρος για να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε, όπως μακαρόνια, γλυκά, λαχανικά και κοτόπουλο. Για να είμαστε δίκαιοι, μια φριτέζα αέρος δεν θα δώσει ακριβώς την ίδια υφή με το τηγάνισμα αλλά σίγουρα θα σας προσφέρει ένα τραγανό αποτέλεσμα. «Το τηγάνισμα στον αέρα δημιουργεί αυτή την υπέροχη τραγανή υφή που αναζητάτε, χωρίς λάδι», λέει η Zumpano.
Το air fryer μπορεί να μειώσει το ακρυλαμίδιο
Τι είναι το ακρυλαμίδιο; Είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια ορισμένων μεθόδων μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία: τηγάνισμα ή ψήσιμο. Υπάρχει και σχηματίζεται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης όπως οι πατάτες και τα δημητριακά. Τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά και τα ψάρια έχουν μικρές ή αμελητέες ποσότητες.
Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα, έχουν γίνει κάποιες μελέτες σε ζώα που δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο σε υψηλές δόσεις μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο. Μια άλλη μελέτη δείχνει ότι μια φριτέζα αέρος μπορεί να μειώσει το ακρυλαμίδιο κατά 90%. Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ορισμένες ποσότητες ακρυλαμιδίου εξακολουθούν να υπάρχουν σε τρόφιμα που μαγειρεύονται σε φριτέζα αέρος.
Κίνδυνοι για την υγεία
Οι φριτέζες αέρος προκαλούν καρκίνο; Μελέτες δείχνουν ότι η χρήση μιας φριτέζας αέρος μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα των προϊόντων οξείδωσης της χοληστερόλης (COPs) στα ψάρια. Τα COPs συνδέονται με την αύξηση των καρδιακών παθήσεων, του καρκίνου και άλλων ιατρικών παθήσεων.
Μπορεί επίσης να έχετε ακούσει για τους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι είναι καρκινογόνες ουσίες που παράγονται ως αναθυμιάσεις όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία. Ενώ οι PAH μπορεί να σχηματιστούν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος στον αέρα, είναι πολύ λιγότεροι, αφού το τηγάνισμα στον αέρα χρησιμοποιεί λιγότερο λάδι από το κανονικό τηγάνισμα.
«Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε φριτέζα αέρος εξακολουθούν να ενέχουν κάποιο κίνδυνο, αλλά πολύ μικρότερο από ό,τι τα τηγανητά», σημειώνει η Zumpano.
«Περιορίστε την ποσότητα λαδιού και θερμότητας που χρησιμοποιείτε για να ελαχιστοποιήσετε περισσότερο τον κίνδυνο, μην επαναχρησιμοποιείτε ποτέ το ίδιο λάδι και αποφύγετε την εισπνοή καπνού που δημιουργείται από το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Επίσης, χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα για τους ατμούς», προτείνει η διαιτολόγος.
Μπορεί επίσης να έχετε αναρωτηθεί αν οι φριτέζες αέρος εκπέμπουν ακτινοβολία. Σε αντίθεση με έναν φούρνο μικροκυμάτων, ο οποίος χρησιμοποιεί ακτινοβολία για το ζέσταμα των τροφίμων, μια φριτέζα αέρος παράγει θερμότητα από έναν ανεμιστήρα, την οποία μεταφέρει γύρω από τα τρόφιμα.
Πηγή: HealthStat