Η νέα εγκύκλιος για κυλικεία σχολείων και η σχετική απόφαση που δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 3060/2026 φέρνει σημαντικές αλλαγές στη λειτουργία των σχολικών κυλικείων, των χώρων εστίασης και των αυτόματων πωλητών εντός σχολικών μονάδων. Οι νέες απαιτήσεις αφορούν την εφαρμογή HACCP, την επισήμανση αλλεργιογόνων, τις θερμοκρασίες συντήρησης και αναθέρμανσης, καθώς και τα σχολικά κυλικεία επιτρεπόμενα είδη που μπορούν να διατίθενται στους μαθητές. Για τους υπεύθυνους λειτουργίας, η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ για σχολικά κυλικεία αποτελεί πλέον βασική προϋπόθεση για την ασφαλή και νόμιμη λειτουργία της επιχείρησης.
Τι προβλέπει η νέα εγκύκλιος για τα σχολικά κυλικεία
Η νέα εγκύκλιος για τα σχολικά κυλικεία αντικαθιστά το προηγούμενο πλαίσιο και καθορίζει αναλυτικά τους κανόνες λειτουργίας για τα σχολικά κυλικεία, τους χώρους εστίασης και τους αυτόματους πωλητές εντός σχολικών μονάδων.
Βασικός στόχος είναι η προώθηση της υγιεινής διατροφής και η προστασία της υγείας των μαθητών, μέσω αυστηρότερων απαιτήσεων για την ασφάλεια τροφίμων και τον έλεγχο των προϊόντων που διατίθενται στα σχολεία.
Η νέα εγκύκλιος για τα σχολικά κυλικεία δεν αφορά μόνο τα προϊόντα που επιτρέπονται προς πώληση. Εισάγει επίσης συγκεκριμένες υποχρεώσεις σχετικά με:
- την εφαρμογή c,
- την εκπαίδευση προσωπικού,
- την τήρηση αρχείων,
- την ενημέρωση για αλλεργιογόνα,
- τον έλεγχο θερμοκρασιών,
- τη διαχείριση προμηθευτών.
Τα σχολικά κυλικεία θεωρούνται επιχειρήσεις τροφίμων
Ένα από τα σημαντικότερα σημεία της νέας νομοθεσίας είναι ότι τα σχολικά κυλικεία αντιμετωπίζονται πλήρως ως επιχειρήσεις τροφίμων σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΚ) 178/2002.
Αυτό σημαίνει ότι κάθε επιχείρηση που λειτουργεί σχολικό κυλικείο οφείλει να εφαρμόζει διαδικασίες βασισμένες στις αρχές του HACCP και να τηρεί τεκμηριωμένα αρχεία για:
- τον καθαρισμό και την απολύμανση,
- τις θερμοκρασίες συντήρησης,
- τους προμηθευτές και τις πρώτες ύλες,
- το πρόγραμμα απεντόμωσης και μυοκτονίας,
- τη διαχείριση αλλεργιογόνων ουσιών.
Για τον λόγο αυτό, οι απαιτήσεις του ΕΦΕΤ για τα σχολικά κυλικεία είναι ιδιαίτερα αυξημένες και οι υπεύθυνοι λειτουργίας πρέπει να διαθέτουν οργανωμένα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων.
ΕΦΕΤ και σχολικά κυλικεία: Ποιες είναι οι βασικές απαιτήσεις
Οι απαιτήσεις που θέτει ο ΕΦΕΤ για τα σχολικά κυλικεία δεν περιορίζονται μόνο στους ελέγχους.
Στην πραγματικότητα, οι επιχειρήσεις οφείλουν να διασφαλίζουν καθημερινά:
- ασφαλή αποθήκευση τροφίμων,
- σωστή ψύξη και θέρμανση προϊόντων,
- εκπαίδευση των χειριστών τροφίμων,
- αποτελεσματική διαχείριση αλλεργιογόνων,
- πλήρη ιχνηλασιμότητα προϊόντων,
- τεκμηριωμένη εφαρμογή των διαδικασιών HACCP.
Στους ελέγχους του ΕΦΕΤ στα σχολικά κυλικεία δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην πρόληψη τροφιμογενών νοσημάτων, καθώς οι μαθητές αποτελούν μία ιδιαίτερα ευάλωτη πληθυσμιακή ομάδα.
Για τον λόγο αυτό, η συμμόρφωση δεν περιορίζεται στην ύπαρξη ενός φακέλου HACCP, αλλά απαιτεί συνεπή εφαρμογή όλων των διαδικασιών στην καθημερινή λειτουργία του κυλικείου.
Υποχρεωτική ενημέρωση για αλλεργιογόνα
Η νέα νομοθεσία προβλέπει ότι οι υπεύθυνοι των σχολικών κυλικείων οφείλουν να ενημερώνουν τους καταναλωτές για τις αλλεργιογόνες ουσίες που περιέχονται στα τρόφιμα, σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011.
Η απαίτηση αυτή αφορά τόσο τα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα όσο και τα προσυσκευασμένα προϊόντα.
Στην πράξη, πολλά σχολικά κυλικεία εξακολουθούν να παρουσιάζουν ελλείψεις στη διαχείριση αλλεργιογόνων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε παρατηρήσεις ή μη συμμορφώσεις κατά τους ελέγχους.
Θερμοκρασίες συντήρησης και αναθέρμανσης
Η νέα εγκύκλιος για τα σχολικά κυλικεία περιλαμβάνει συγκεκριμένες απαιτήσεις για τη διατήρηση και αναθέρμανση των τροφίμων.
Σύμφωνα με το ΦΕΚ:
- Τα έτοιμα γεύματα διατηρούνται μεταξύ 0°C και 4°C.
- Το γάλα, τα γιαούρτια, τα τυριά και τα σάντουιτς διατηρούνται σε θερμοκρασία κάτω των 5°C.
- Τα ζεστά τρόφιμα διατηρούνται σε θερμοκρασία άνω των 60°C.
- Η αναθέρμανση πρέπει να εξασφαλίζει εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C για 15 δευτερόλεπτα.
Οι απαιτήσεις αυτές αποτελούν βασικό αντικείμενο ελέγχου από τον ΕΦΕΤ και τις αρμόδιες υγειονομικές αρχές.
Σχολικά κυλικεία: Επιτρεπόμενα είδη το 2026
Μία από τις συχνότερες αναζητήσεις των επαγγελματιών αφορά τα σχολικά κυλικεία επιτρεπόμενα είδη και τα προϊόντα που μπορούν να διατίθενται νόμιμα στους μαθητές.
Η νέα νομοθεσία καθορίζει αναλυτικά ποια προϊόντα επιτρέπονται και ποια απαγορεύονται.
Στα σχολικά κυλικεία επιτρεπόμενα είδη περιλαμβάνονται:
- φρέσκα φρούτα,
- λαχανικά,
- φρουτοσαλάτες χωρίς πρόσθετα σάκχαρα,
- γάλα,
- γιαούρτι,
- κεφίρ,
- αριάνι,
- φυσικοί χυμοί,
- κουλούρια,
- κριτσίνια,
- φρυγανιές,
- μπάρες δημητριακών,
- ξηροί καρποί (σε γυμνάσια και λύκεια),
- παστέλι,
- χαλβάς,
- σάντουιτς με εγκεκριμένα υλικά,
- πίτες και πίτσα που πληρούν τις προβλεπόμενες προδιαγραφές.
Τα επιτρεπόμενα είδη στα σχολικά κυλικεία πρέπει να συμμορφώνονται με συγκεκριμένα όρια σε σάκχαρα, λιπαρά, κορεσμένα λιπαρά και νάτριο, γεγονός που καθιστά απαραίτητο τον έλεγχο των τεχνικών προδιαγραφών κάθε προϊόντος πριν από την προμήθειά του.
Ποια προϊόντα απαγορεύονται
Η νέα απόφαση απαγορεύει τη διάθεση αρκετών κατηγοριών προϊόντων που δεν συνάδουν με τις αρχές της υγιεινής διατροφής.
Μεταξύ άλλων δεν επιτρέπονται:
- αναψυκτικά,
- ενεργειακά ποτά,
- γαριδάκια,
- αλμυρά snacks,
- σοκολάτες,
- παγωτά,
- καραμέλες,
- τσίχλες,
- αλλαντικά σε σάντουιτς,
- πίτσες με αλλαντικά,
- προϊόντα που δεν πληρούν τις διατροφικές προδιαγραφές της νομοθεσίας.
Η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις που αφορούν τα σχολικά κυλικεία και τα επιτρεπόμενα είδη αποτελεί βασικό σημείο ελέγχου από τις αρμόδιες αρχές.
Τι ελέγχουν οι αρχές στα σχολικά κυλικεία
Οι υγειονομικές υπηρεσίες και οι αρμόδιοι ελεγκτικοί φορείς πραγματοποιούν τακτικούς και έκτακτους ελέγχους στα σχολικά κυλικεία.
Κατά τη διάρκεια των ελέγχων εξετάζονται:
- η εφαρμογή του HACCP,
- τα αρχεία τεκμηρίωσης,
- η εκπαίδευση του προσωπικού,
- οι θερμοκρασίες συντήρησης,
- η κατάσταση των εγκαταστάσεων,
- η ενημέρωση για αλλεργιογόνα,
- η συμμόρφωση με τα επιτρεπόμενα είδη,
- η προέλευση και η ιχνηλασιμότητα των προϊόντων.
Πώς μπορεί να βοηθήσει η SafeEat
Η νέα εγκύκλιος για τα σχολικά κυλικεία αυξάνει σημαντικά τις απαιτήσεις συμμόρφωσης για τους υπεύθυνους λειτουργίας.
Η SafeEat υποστηρίζει σχολικά κυλικεία, αναδόχους και επιχειρήσεις μαζικής εστίασης παρέχοντας:
- ανάπτυξη και επικαιροποίηση HACCP,
- διαχείριση αλλεργιογόνων,
- εκπαίδευση προσωπικού,
- έλεγχο φακέλων συμμόρφωσης,
- αξιολόγηση προϊόντων σύμφωνα με τις απαιτήσεις για τα επιτρεπόμενα είδη στα σχολικά κυλικεία,
- προετοιμασία για ελέγχους του ΕΦΕΤ και των υγειονομικών αρχών,
- εσωτερικές επιθεωρήσεις και αξιολόγηση κινδύνων.
Επικοινωνήστε με τη SafeEat εάν διαχειρίζεστε σχολικό κυλικείο ή χώρο εστίασης και θέλετε να διασφαλίσετε πλήρη συμμόρφωση με τη νέα νομοθεσία πριν από την έναρξη του σχολικού έτους 2026-2027.
Η νέα εγκύκλιος για τα σχολικά κυλικεία δεν περιορίζεται σε έναν απλό κατάλογο προϊόντων. Δημιουργεί ένα ολοκληρωμένο πλαίσιο για την ασφάλεια τροφίμων, τη διαχείριση αλλεργιογόνων, την εφαρμογή HACCP και τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του ΕΦΕΤ.
Οι επιχειρήσεις που θα προσαρμοστούν έγκαιρα στις νέες απαιτήσεις για τα επιτρεπόμενα είδη, τις θερμοκρασίες συντήρησης και την τεκμηρίωση HACCP θα είναι καλύτερα προετοιμασμένες για τους ελέγχους και θα συμβάλουν ουσιαστικά στην προστασία της υγείας των μαθητών.
Συχνές Ερωτήσεις (Q&A)
Τι προβλέπει η νέα εγκύκλιος για κυλικεία σχολείων;
Η νέα εγκύκλιος για κυλικεία σχολείων καθορίζει τις προϋποθέσεις λειτουργίας των σχολικών κυλικείων, των χώρων εστίασης και των αυτόματων πωλητών. Περιλαμβάνει απαιτήσεις για HACCP, αλλεργιογόνα, θερμοκρασίες τροφίμων και τα επιτρεπόμενα προϊόντα που μπορούν να διατίθενται στους μαθητές.
Είναι υποχρεωτικό το HACCP στα σχολικά κυλικεία;
Ναι. Τα σχολικά κυλικεία θεωρούνται επιχειρήσεις τροφίμων και υποχρεούνται να εφαρμόζουν διαδικασίες βασισμένες στις αρχές HACCP, καθώς και να τηρούν τα απαραίτητα αρχεία τεκμηρίωσης.
Τι ελέγχει ο ΕΦΕΤ στα σχολικά κυλικεία;
Οι έλεγχοι του ΕΦΕΤ στα σχολικά κυλικεία επικεντρώνονται στην εφαρμογή HACCP, στις συνθήκες υγιεινής, στις θερμοκρασίες συντήρησης και αναθέρμανσης, στη διαχείριση αλλεργιογόνων, στα αρχεία ιχνηλασιμότητας και στη συμμόρφωση με τα επιτρεπόμενα προϊόντα.
Ποια είναι τα σχολικά κυλικεία επιτρεπόμενα είδη;
Στα σχολικά κυλικεία επιτρεπόμενα είδη περιλαμβάνονται μεταξύ άλλων φρούτα, λαχανικά, γάλα, γιαούρτι, κεφίρ, φυσικοί χυμοί, κουλούρια, κριτσίνια, μπάρες δημητριακών, παστέλι, χαλβάς και συγκεκριμένα σάντουιτς ή αρτοσκευάσματα που πληρούν τις προβλεπόμενες διατροφικές προδιαγραφές.
Επιτρέπονται τα αναψυκτικά στα σχολικά κυλικεία;
Όχι. Η νομοθεσία δεν επιτρέπει τη διάθεση αναψυκτικών στα σχολικά κυλικεία. Αντίστοιχα, απαγορεύονται ενεργειακά ποτά και αρκετές ακόμη κατηγορίες προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι ή λιπαρά.
Υπάρχει υποχρέωση ενημέρωσης για αλλεργιογόνα;
Ναι. Τα σχολικά κυλικεία οφείλουν να παρέχουν ενημέρωση για τις αλλεργιογόνες ουσίες που περιέχονται στα τρόφιμα, σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) 1169/2011.
Ποιες θερμοκρασίες πρέπει να τηρούνται στα σχολικά κυλικεία;
Τα ψυχόμενα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στις προβλεπόμενες θερμοκρασίες ψύξης, ενώ τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται άνω των 60°C. Η αναθέρμανση πρέπει να εξασφαλίζει εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C.
Τι συμβαίνει αν ένα σχολικό κυλικείο δεν συμμορφώνεται με τη νομοθεσία;
Η μη συμμόρφωση μπορεί να οδηγήσει σε παρατηρήσεις, διορθωτικές ενέργειες, διοικητικές κυρώσεις ή πρόστιμα από τις αρμόδιες αρχές, ανάλογα με τη σοβαρότητα των ευρημάτων.
Πώς μπορεί να προετοιμαστεί ένα σχολικό κυλικείο για έλεγχο;
Η σωστή εφαρμογή HACCP, η τήρηση αρχείων, η εκπαίδευση προσωπικού, η ορθή διαχείριση αλλεργιογόνων και η συμμόρφωση με τα σχολικά κυλικεία επιτρεπόμενα είδη αποτελούν τα βασικά βήματα προετοιμασίας για έναν επιτυχημένο έλεγχο.
Πώς μπορεί να βοηθήσει η SafeEat τα σχολικά κυλικεία;
Η SafeEat παρέχει υποστήριξη σε θέματα HACCP, διαχείρισης αλλεργιογόνων, εσωτερικών επιθεωρήσεων, εκπαίδευσης προσωπικού, ελέγχου συμμόρφωσης και προετοιμασίας για ελέγχους ΕΦΕΤ, βοηθώντας τα σχολικά κυλικεία να λειτουργούν με ασφάλεια και σύμφωνα με τη νομοθεσία.
safeeat.gr
